Kefir

 Kefirin tarixi. (Ənənəvi) Kefir- Qafqaz bölgəsində,Ukrayna, Rumıniya, Rusiya, Bosniya və Herseqovina, Macarıstan,Belarusiya, Norveç,Polşa, İsveç, Latviya, Finlandiya, Estoniya və Litvanın ərazilərində məşhur fermentləşdirilmiş süd məhsullarından biridir. O sarımtıl-ağ, özlü,turş və bir qədər alkoqollu südlü içkidir və 21-ci əsrin “yoqurt”ları olaraq təyin olunur.Kefir Qafqazda yaranıb, kefirin mənşəyi isə yazılı mənbələrdən əvvələ təsadüf edir. Qədim dövrlərdə şərq köçəri çobanları səyahətləri zamanı çantalarda daşıdıqları südün bəzən köpüklü içkiyə çevrildiyini kəşf ediblər. Köçərilər bu içkiyə “kefir” deyirdilər və bu sözün türkcə “sevinc/ləzzət” mənasını verən “keyif” sözündən gəldiyinə güman edilir. Əfsanələrdə Məhəmməd peyğəmbərin Şimali Qafqaz dağlarında yaşayan insanlara kefir taxılları(dənələri) verməsi və kefir dənələrinin nəsildən-nəslə bu günə qədər ötürüldüyünə dair başqa bir hekayə də var. Kefir dənələri -müxtəlif formalı kiçik, bozumtul-sarı topalardır. Bu “dənələr ”...

 (Fermentləşmiş) süd içkisi olan kefir, bioaktiv birləşmələrin mövcudluğuna aid edilən potensial sağlamlıq faydalarına görə son illərdə diqqəti cəlb edən içkilərdən biridir. Onun tərkibində olan vitaminlər,peptidlər, minerallar və amin turşuları kimi bu birləşmələrin antioksidant, iltihab əleyhinə, mikrob əleyhinə və xərçəng əleyhinə xüsusiyyətlərə malik olduğu sübut edilmişdir. Kefirin tərkibinə bioaktiv birləşmələrin daxil edilməsi kefirin daha dadlı olmasına həm də müalicəvi potensialını daha da artırmasına və bununla da onu insan sağlamlığının yaxşılaşdırılması üçün perspektivli, funksional qidaya çevirə bilər. Bioaktiv birləşmələr və onların sağlamlıq faydaları ilə bağlı tədqiqatların zənginliyinə baxmayaraq, onların bioloji əlçatanlığını və sabitliyini maksimum dərəcədə artırmaq üçün bu birləşmələrin kefirə əlavə edilməsinin ən yaxşı üsullarına dair hərtərəfli tədqiqatlara hələ də ehtiyac var, bununla yanaşı müxtəlif südlərdən hazırlanan kefirlərin tərkibində və xüsusiyyətlər...