Bioloji aktiv maddələrdən istifadə etməklə, yeni növ kefirin texnologiyasının işlənməsi
(Fermentləşmiş) süd içkisi olan kefir, bioaktiv birləşmələrin mövcudluğuna aid edilən potensial sağlamlıq faydalarına görə son illərdə diqqəti cəlb edən içkilərdən biridir. Onun tərkibində olan vitaminlər,peptidlər, minerallar və amin turşuları kimi bu birləşmələrin antioksidant, iltihab əleyhinə, mikrob əleyhinə və xərçəng əleyhinə xüsusiyyətlərə malik olduğu sübut edilmişdir. Kefirin tərkibinə bioaktiv birləşmələrin daxil edilməsi kefirin daha dadlı olmasına həm də müalicəvi potensialını daha da artırmasına və bununla da onu insan sağlamlığının yaxşılaşdırılması üçün perspektivli, funksional qidaya çevirə bilər. Bioaktiv birləşmələr və onların sağlamlıq faydaları ilə bağlı tədqiqatların zənginliyinə baxmayaraq, onların bioloji əlçatanlığını və sabitliyini maksimum dərəcədə artırmaq üçün bu birləşmələrin kefirə əlavə edilməsinin ən yaxşı üsullarına dair hərtərəfli tədqiqatlara hələ də ehtiyac var, bununla yanaşı müxtəlif südlərdən hazırlanan kefirlərin tərkibində və xüsusiyyətlər...